Poulet à la Provencal

Mes salutations à toute la blogosphère.

Aujourd'hui,  j'ai juste envie de partager avec vous une recette pleine de saveur et de soleil

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 belles poitrines de poulet

• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 25 cl de crème fraîche
• 1 cube de bouillon de poule
• 10 g de noix de beurre
• 1 petit bouquet d'estragon frais
• 2 échalotes
• paprika
• sel
• poivre

Préparation de la recette : 

• Assaisonnez les poitrines de poulet de chaque côté avec le sel, le poivre et le paprika.

• Faites-les dorer sur le beurre dans une casserole à fond épais. Quand les poitrines sont bien dorées, ajouter les tomates et le poivron coupés en gros dés, les échalotes finement hachées et le cube de bouillon de poule.

• Mouillez le tout avec 10 cl d'eau. Ajoutez l'estragon finement haché et laissez mijoter pendant 15 min.

• Retirez les morceaux de poulet que vous conservez au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la casserole et faites bouillir jusqu'à obtenir une sauce bien liée.

• Remettez le poulet a mijoter pendant 2-3 min. 

  Servir la préparation avec les tagliatelle

  Bon appétit 

• 
  

Brocéliande

Bonjour mes petites crêpes d'amour,

Aujourd'hui, je suis allée manger avec ma mère et mon oncle au restaurant et oui mon père travaillant il n'a pas pu se libérer. J'ai donné rendez-vous à mes petites douceurs du jour à Montmartre pour déguster de délicieuses crêpes.  

"Brocéliande" c'est le nom de la crêperie. Je crois que je n'ai jamais mangé de crêpes aussi bonne dans un restaurant parisien. Elles sont dignes des crêpes bretonne. C'est un régale pour les yeux, le nez et la bouche. Lorsque mon assiette arrive, je suis déjà entrain de saliver.

Je prends assez souvent la périgourdine c'est ma préférée, elle est a base de foie gras (hum) de magret de canard et d’oignons avec du pain et de la confiture de figue. 

Pour les grosse faim c'est la montagnarde en gros c'est une raclette dans une crêpe. 

Le service est excellent, l'accueil chaleureux, tout est cuit à l'instant, il faut donc patienter et prendre le temps de savourer. 

Ce restaurant est  plein tous les jours et il donc nécessaire de réserver pour pouvoir y manger. Il ne s'agit pas d'un restaurant avec une grande superficie, c'est cela que j'aime aussi sa dimension humaine.

Deux  bémols: le cidre, il est bon mais c'est du cidre de grande surface donc connu et facilement accessible. Les propriétaires ne travaillent pas avec des artisans, c'est dommage, au vue de la qualité des autres produits. Autre petit bémol pour les "bons mangeurs" les crêpes ne sont pas très copieuses (pour certaine). 

Mais quand nous regardons le prix je trouve le rapport qualité prix excellent (17 à 22 euros : apéro, crêpe repas+ crêpe dessert). 

Maintenant je vous mets l'eau à la bouche place aux photographies:

La Montagnarde

La Périgourdine

Confiture de Myrtilles et sa glace vanille

Bon appétit bien sur et heureuse soirée.

Recette carne alentejana mon plat favori.

Bien le bonjour mes ami-e-s de la blogosphère, un petit moment culinaire. Aujourd'hui, je vous propose une autre recette typique du Portugal, c'est un délice. 

Ingrédients

1filet mignon (ou épaule de porc)
1kl de  coques
3 gousses d’ails (pilé)
3 ou 4c.s.de gros sel 1

3 ou 4 feuille de laurier
Quelques branches de coriandre (frais) +2 branches de persil
2 à 3 c. s. de pâte de poivrons rouge (ou poivre paprika doux)
Sel
Poivre
1 petit verre de Porto
1 petit verre de Cognac
Quelques gouttes de Tabasco
1 oignon + 1 pour les palourdes
½ de bouteille de vin blanc sec
2 à 3 c.s.de saindoux (graisse de porc)
1 à 3 c. s. D’huile d’olive extra vierge
1 kl de pommes de terre coupées en cubes

Préparation

La veille  découpez-la viande en cubes et la faire mariner  avec 2 bonne cuillères à soupes de paprika, une gousse d’ail, sel, poivre, laurier, Tabasco, coriandre, persil et le vin blanc, mélanger bien, couvrez et ranger au frais.

Le jour suivant : Avec 3 bonne cuillères à soupe de gros sel faire dégorger en 1 ou 2 heures les coques, les laver soigneusement afin d’enlever tout le sable.

Vous égouttez la viande de sa marinade, mais vous gardez la marinade de côté. 

Dans une cocotte faire chauffer le saindoux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la viande et la faire dorer de tout les cotés, ajouter l’oignon haché laisser lui prendre une  couleur dorée en remuant de temps en temps. (feu moyen voir doux)

Vous versez la moitié de la marinade par-dessus et vous couvrez la casserole. Vous laissez mijoter 15 minutes environs cela dépend  de la taille du morceau de viande (ajouter un peu de marinade si besoin en cours de la cuisson.)

Peler, laver les pommes de terre les couper en cubes les frire Dans une casserole mettez les coques à cuire 2 à 3 minutes à feux normale.

Elles vont s’ouvrir et rejeter de l'eau. N'oubliez pas d'enlever toute l’eau en trop.

Vous remettez la casserole sur le feu puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis 1 oignon haché le laisser prendre une couleur dorée et poivré légèrement (feu moyen). Déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser le vin s'évaporer un peu et ajouter le Porto puis le Cognac tout en mélangeant pendant 1 minute enfin ajouter le tout sur la viande ,mélanger ,laisser encore 1 minute sur feu.

Vous Mettez la viande dans un plat creux et vous mélangez le tout avec les pommes de terre en cube frite servir chaud. On peut saupoudrer ce plat avec de la coriandre hachée fraiche.

Astuces 

Vous pouvez remplacer les coques par des palourdes par exemple.

Cette recette peut être aussi faite avec des échines de porc coupées en petits cubes. Il faudra dans ce cas, prévoir une cuisson un peu plus longue pour que la viande soit cuite.

Ne salez pas trop au départ car le jus des coques est assez salé ! 

 

Bon appétit et bon week-end 

Sur la route de mon enfance: les spécialités Portugaises

Mes petit Pastei de Nata, j'espère que vous allez bien,

Aujourd'hui un article rempli de nostalgie. Je ne suis pas partie avec mes parents cette année. Dans ce pays cher à mon cœur et je ne pourrai pas savourer, les spécialités qui vont faire chanter mes papilles.  Je me suis dis qu'au lieu de me morfondre, j'aillais partager avec vous mes désirs culinaires du moment.

Aujourd'hui au petit déjeuner, je suis allée dans une boulangerie qui vend des spécialités portugaises 
L'incontournable à donc été commandé: Pastei de Nata

Ingrédients (pour 24 petits moules individuels) : 

- 1 litre de lait 
- 11 jaunes d'oeufs
- 500 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel 
- 1 pâte feuilletée  

Préparation: 

1. Mélanger dans une casserole le sucre, la farine, la vanille avec le lait et ajouter une pincée de sel.
2. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que la crème se détache de la spatule.
3. Ôter du feu et laisser refroidir quelques minutes.
4. Incorporer les jaunes d’œufs et bien mélanger.
5. Verser dans les petits moules déjà garnis de la pâte feuilletée et mettre au four, préalablement chauffé à 300° (th 9/10). Bien surveiller.
6. Sortir du four et saupoudrer de cannelle ou pas (en fonction de vos goût) 
Moi je préfère sans cannelle. 

Une deuxième spécialité la Caldeirada il s'agit d'une sorte de ragoût de plusieurs poissons

Ingrédients: 

- 1,2 kg de filets de julienne bien épais 600 g de calamars

- 25 cl de vin blanc sec 

- 1,5 kg de pommes de terre 

- 1 kg de tomates 

- 500 g d'oignons 

- 4 gousses d'ail 

- 2 poivrons  

- 1 petit bouquet de persil plat 

- 2 feuilles de laurier 

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1 cuillère. à soupe de paprika doux 

- sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyez les calamars. Jetez la tête et conservez les tentacules. Ouvrez le corps de haut en bas, retirez la partie glaireuse. Tirez sur l'os transparent qui maintient le corps droit et enlevez-le.
2. Rincez le corps et les tentacules, coupez-les en rondelles. Rincez les filets de julienne sous l'eau froide et coupez-les en morceaux. Salez les et poivrez-les. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines.
3. Pelez l'ail et passez les gousses à la presse ail. Ébouillantez les tomates, pelez-les, ouvrez-les en deux, épépinez-les et taillez-les en gros morceaux. Rincez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Coupez la chair en lanières de 3 cm environ.
4. Lavez le persil plat et hachez les feuilles.
5. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Mettez-y les oignons à blondir. Ajoutez l'ail, les tomates, les poivrons, le persil haché, les feuilles de laurier et le piment. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 min, sans couvrir.
6. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
7. Salez, poivrez-les. Ajoutez dans le faitout les calamars, puis déposez le poisson et les pommes de terre en couches alternées, en terminant par une couche de pommes de terre.
8. Saupoudrez du paprika. Arrosez avec le vin blanc et la même quantité d'eau.
9. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 min. Servez très chaud.

Je vous communiquerai de nouvelles recettes demain. J'espère que vous aurez envie de les essayer. 

Bonne journée et bon appétit 

A la découverte du Liban 7 Harissa

Good morning mes sucres d'orges,

Nous sommes  à la fin de ce voyage.

Harissa 600 mètre d'altitude. Cette colline est située à 25km de Beyrouth c'est la pointe de mire de toutes les communautés du Liban. Sur cette colline se trouve la nouvelle Basilique de Notre Dame du Liban et un statue de la Vierge est placée sur le point culminant de la colline sur un piédestal de 100 marches. 

Vue miniature

Sainte Vierge sur son piédestal

L'aventure s'arrête dans cette église. Visitez-vous des lieux religieux lors de vos voyages? Lequel vous a marqué?

Bonne journée mes tourterelles.

Les Cèdres du Liban

Bien le bonjour, les petits Lotus,

Pour les gourmands et les amateurs de restaurants un article spécial: Destination la gastronomie Libanaise.

Ce restaurant existe depuis 40 ans, il s'agit du plus vieux restaurant Libanais de Paris. Je vais commencer par vous parler de la décoration de cette salle.Une décoration composée de fresques peintes à la main ainsi que de tableaux  qui représentent les paysages du Liban. De plus, des objets traditionnelles sont accrochés aux  murs.

Métro: Ligne 12 Falgiuère ou Montparnasse 

 

J'ai mes petites habitudes quand je vais dans ce restaurant. Je m'y rends environ une fois par mois et je choisi souvent le Mezze simple. Il s'agit d'un assortiment de 12 entrées chaudes et froides:

- Taboulet Libanais qui est fort en persil

- Moutabla : le caviar d'aubergine a parfois un petit goût parfumé (hum)

- Hommos: la purée de pois chiches, elle est ferme et mousseuse

- Falafels

- Labneh (fromage en crème) s'associe parfaitement avec le chausson aux épinard 

- Feuilles de vigne

Chaque assiette est joliment décorées par des petits détails qui font la différence.

Quand vous mangez un mezze vos papilles sont en fête. J'ai l'impression que les assiettes ne cessent jamais d'arrivée.

Dans le Mezzé complet il vous sera rajouté des brochettes: une au poulet tendre et fondante et l'autre à la viande hachée celle-ci est très parfumée.

Je ne vous en dirai pas plus. 

Mais afin de vous permettre d'apprécier,  je vais me permettre de vous faire des suggestions:

- Venir en ayant de l’appétit (ne pas trop manger avant de venir)

- Prendre un Kir à la rose 

- Prendre un vin de Kefraya

- Le dernier et pas des moindre en semaine penser à réserver sur leur site  et vous bénéficierez d'une réduction sur la formule complète: 
Kir à la rose + Mezzé complet + 1/2 bouteille de vin + dessert avec thé pour 29€ au lieu de 50€ mais il faut en commander au moins 2. 

(dans ce cas ne mangez pas le midi)

-40% sur la formule complète soit 29€ au lieu de 50€ du dimanche au jeudi midi et soir, vendredi midi et samedi midi

Réservation obligatoire par mail : lescedresduliban@me.com

 

Les desserts sont faits de miel et ils collent au doigts (j'apprécie). Ils sont remplis de saveurs mes préférés sont : le Baklava et le Mouhalabieh (réalisé avec de la crème traditionnelle à la fleur d’oranger.) 

Après la décoration et les plats passons à l'accueil un seul mot chaleureux . J'ai eu le privilège de partir au Liban et je peux vous affirmer que ce restaurant est à l'image de ce pays. 

Personnel coutoie et service rapide. Cuisine savoureuse tout en restant simple et copieuse.  Rapport qualité prix remarquable.

Vous l'avez compris, je recommande vivement ce restaurant.